Podemos denominar carne de caza a la carne de aquellos animales que, como su propio nombre indica, han sido cazados en libertad. Su sabor es muy distinto al de los animales criados en cautiverio y presenta características, tanto nutricionales como gastronómicas, bien distintas. Pero también son platos con los que no conviene arriesgar, por ello, aquí tienes nuestra selección de restaurantes de caza en Madrid, sitios de confianza a los que podrás ir siempre que quieras para disfrutar de esta carne excepcional.
Nuestros 5 Restaurantes de caza en Madrid recomendados
En la capital hay muchos sitios que ofrecen platos de caza de un nivel superior. A continuación os presentamos cinco de los mejores restaurantes de caza en Madrid para degustar esta exquisitez.
1- Horcher
Este mítico restaurante madrileño abrió sus puertas en 1943 y desde entonces es un imprescindible en la escena gastronómica madrileña. Su carta apenas ha variado en sus más de 80 años de vida y, sinceramente, esperemos que no lo haga. Excelente producto, cuidadisimo servicio de sala, platos en su perfecto punto de cocción, y su gran atractivo: la carne de caza.
Horcher nos ofrece unos excelentes platos de caza, como puede ser la Liebre a la Royale con castañas y puré de boniato (45€) o el Lomo de corzo asado (54€), pero sin duda es imprescindible probar su Perdiz a la Prensa (55€). Preparada en la propia mesa por el servicio de sala, se sirve acompañada por un excelente fondo y su guarnición de puré de patata, lombarda, elaboración de frutos rojos y compota de manzana. Usando una prensa exprimen los huesos de la perdiz, consiguiendo un jugo que le da un perfecto toque de acidez al fondo dulce elaborado con licores como brandy. Ningún amante de la carne de caza debería perderse este espectacular plato. De los mejores restaurantes de caza en Madrid.
Más información del restaurante Horcher
- Ubicación: Calle de Alfonso XII, 6 (Barrio de Retiro)
- Precio: más de 100 € por persona
- Teléfono: 915 22 07 31
- Web: https://restaurantehorcher.com/
2- Treze
Este restaurante, con Saúl Sanz liderando su oferta gastronómica, es un imprescindible si queremos probar la caza en la capital. Además, en este 2024, le han otorgado un Sol Repsol y una estrella Michelin. El espacio ofrece una cuidada mezcla de restaurante de barrio con un espacio gastronómico. Con dos plantas, una con mesas altas y ambiente informal, y otra más seria y cuidada, Treze nos ofrece cocina de calidad, con un producto excelente, una propuesta gastronómica tradicional pero en su justa medida. Uno de esos restaurantes a los que uno jamás se arrepiente de ir.
Para degustar podemos recomendar su Pichón asado con gyozas y portobello al oloroso (1/2 ración 16€ y 28€ la ración completa) o el Gamo asado con castañas, setas y membrillo (1/2 ración 14€ y 26€ la ración completa). Y uno diferente: Samm de codorniz en escabeche (12 €, dos unidades), un plato al estilo de la cocina coreana en el que se usa verdura de hoja para envolver un trozo de carne.
Más información del restaurante Treze
- Ubicación: Calle del General Pardiñas, 34 (Barrio de Salamanca)
- Precio: 35-40 € por persona // 55 €, menú degustación de 6 pases
- Teléfono: 915 41 07 17
- Web: https://trezerestaurante.com/
3- La Paloma
Este restaurante, galardonado con un Sol de la Guía Repsol 2024, es todo un espectáculo. Para empezar, su nombre tiene un origen curioso, ya que se eligió como combinación de los nombres de las hijas de ambos socios (Patricia, Lorena y Marta), para formar “La Paloma”. Pero, curiosidades aparte, este magnífico restaurante está repleto de talento en los fogones y calidad en el producto. Imprescindible probar su Pichón relleno de foie y hongos asado en costra de sal gorda (35€) o el Corzo al horno con salsa de frutos rojos (19,50€ 1/2 ración y 34€ la ración entera). Perfecto para disfrutar de restaurantes de caza en Madrid.
Más información del restaurante La Paloma
- Ubicación: Calle de Jorge Juan, 39 (Barrio de Salamanca)
- Precio: 45-60 € por persona // 55 €, menú degustación La Paloma de 4 principales y un postre (incluye vino y agua)
- Teléfono: 915 76 86 92
- Web: https://lapalomarestaurante.es/
4- Saddle Madrid
Donde antaño estuvieron las cocinas del icónico Jockey, hoy se encuentra Saddle, un restaurante de lujo y de corte clásico cuya propuesta gira en torno a la tradición, la elegancia y los sabores de temporada. Así, las setas, las castañas, la caza o la anguila, entre otros ingredientes, son ahora los protagonistas de la propuesta gastronómica otoñal del restaurante cuyos fogones dirige el chef Adolfo Santos.
El Pichón Mont Royal con gnocchis de patata y albóndigas de sus interiores (33€ 1/2 ración y 55€ la ración entera) o la Rosette de codorniz en escabeche de boletus y parfait de piñones son algunos de sus platos de caza más populares en el restaurante. Además, esta temporada Saddle apuesta por los guisos y los platos de cuchara.
Más información del restaurante Saddle Madrid
- Ubicación: Calle de Amador de los Ríos, 6 (Barrio de Chamberí)
- Precio: más de 100 € por persona // 150 €, experiencia Saddle Opción 1 de 6 pases (incluye vino, agua y café) // 180 €, experiencia Saddle Opción 2 de 7 pases (incluye vino, agua y café) // 185 €, menú Estaciones de 9 platos (maridaje opcional por 120 € más, armonía de vinos Estaciones; maridaje opcional por 300 € más, armonía de vinos “Non Plus Ultra”)
- Teléfono: 912 16 39 36
- Web: https://saddle-madrid.com/
5- La Buena Vida
Este restaurante es lo que se denomina un restaurante de temporada, con todas sus consecuencias. Su carta varía en función de la estación del año y los productos que el clima nos va ofreciendo. Así pues, en otoño encontraremos setas, en primavera guisantes de lágrima de Guetaria o los espárragos de Navarra, en verano sardinas, bonito o chipirones y en invierno: caza. No deberíamos dejar de probar su exquisita Becada ni su plato de Cerceta.
Más información del restaurante La Buena Vida
- Ubicación: Calle del Conde de Xiquena, 8 (Madrid Centro)
- Precio: 55-65 € por persona
- Teléfono: 915 31 31 49
- Web: https://restaurantelabuenavida.com/
Esta ha sido una pequeña lista con nuestras recomendaciones de restaurantes de caza en Madrid. Pero si buscas otras opciones, no dejes de mirar nuestra sección de donde comer en Madrid, con cientos de opciones de todo tipo.
